飲食店の店舗デザイン・店舗設計

「デザイン事務所」と聞くと、どうしてもハードルが高いイメージを持たれるオーナーさんがたくさんいます。施工は工務店でもできますし、そこでデザイナーを入れると高くなりそうで不安という考えですね。私は、そのイメージを払拭してもっとハードルを低くしたいと考えています。

「デザイン事務所だからデザインにうるさそう」とか、「使い勝手が悪そう」というイメージから脱却して、「本当に流行る店」を一緒につくってくれる存在として見てもらえるようになりたいですね。

「店員とお客さんとの距離を近づけたい」というバーのオーナーさんには、自然にお互いが近づける高さのイスやカウンターをご提案。生粋の料理職人タイプのオーナーさんだと「できるだけ料理に集中したい」というご要望があるので、逆に少しお客さんとの距離をとるようにしていますね。「距離」ひとつをとっても、オーナーさんとじっくり話し合いをしながら希望を聞き出してコンセプトを決めています。

オーナーさんによっては、こだわりが暴走して独りよがりなデザインやレイアウトを希望されることもあるんですが、店舗はお客さんにどうやって喜んでもらうか、「また来たい」と思ってもらうかが大切ですよね。だから、来店するお客さんを想定して、間違った意見に対しては「それは違いますよ」とはっきり伝えます。

オーナーさんと私たちは、同じゴールに向かって進んで行かなければ良い店舗はつくれません。店舗デザインの根底には、あくまでも来店するお客さんを想定します。たとえば、女性をメインターゲットにしているのにオーナーさんが女性向けのデザインやレイアウトを考えていなければ、「女性ならこういうデザインだと喜びますよね」とか「トイレにこだわってみましょうよ」とか、さりげなく提案していますね（笑）。

「全面的にお任せします」とか「コンセプトは特にありません」とか、ぼんやりとした考えで店舗デザインをはじめると、“ぼんやりとした店”にしかなりません。強い想いがあれば、そこからイメージを膨らませて良い店にしていけますし、それが私の仕事だと考えています。

ゆるぎない想い
どこにも負けない想い
「これを活かしたい！」という想い

こんな「想い」を伝えていただけたなら、それを私が2倍・3倍にしていきます。良い店舗の絶対条件は「想い」です。もちろん店舗デザインのサポートはしますが、根本的な部分は私が決めることではありません。

スタンディングバーにするか、ダイニングバーにするか…… それが良いか悪いか、最初から答えがわかることはほとんどありません。まずは「お客さんにはこういうスタイルで楽しんで欲しい」というオーナーさんのこだわりを聞かせてください。