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- 今まで店舗イメージが思い通りにいかなかった方へ
店舗デザイン・店舗設計は、単に経営者の趣味や主張だけを反映するものではありません。
1店舗目で成功された場合は気付いた方も多いかと思いますが、繁盛店の店舗デザインには“コツ”があります。
成功するためには、「最低限こういうことを守っておけば失敗はしない」というポイントを掴む必要があるのです。
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- 客席を広く設計
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お客様がたくさん入れるように客席を広くとったが、その分だけ厨房が狭くなって、作れるメニューが制限されることに。
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- 内装業者の選定ミス
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商業施設の施工実績から業者を選んだものの、実は美容院などの施工ばかりで飲食店施工の実績がなかった。
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- デザインにはこだわったが……
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とにかく外観にこだわって一流デザイナーに依頼。完成した店舗は多くのお客様を得たが、なぜかすぐに客足が遠のいた。
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- 工事費が高すぎる
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設備工事費に思った以上にお金がかかり内装にあまりお金がかけられなかった…。
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- 客席の正しい設計法は？
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客席の数は店舗設計の上で非常に悩ましい問題です。まずはコンセプトや経営方針と合わせて考えてみましょう。コンセプトが「多彩な料理」なのに、客席を増やしたせいで厨房が狭くなってメニューが制限されては本末転倒です。経営を考えて客席を多く設けたり、お客様がゆっくりできるスペース作りのために減らしたり……。明確な答えがある問題ではないため、バランス感覚を研ぎ澄ませて納得のいくまで考えるべきです。
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- <内装業者の正しい選び方は？
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内装業者が行うのは、「内装工事」「設備工事」「サイン工事」の3点です。これらの工事において、内装業者に持っていてもらいたい条件は以下の通り。
- ・こちらからのニーズと予算のバランス調整力
- ・開店後の経営に目を向けた提案力
- ・トラブルに対する柔軟で素早い対応力
- ・円滑なコミュニケーション能力
まずはしっかりとコミュニケーションを取りながら、これらの条件に当てはまる業者かどうかを選定しましょう。
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- 正しいデザイン方法は？
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有名なデザイナーに店舗デザインを依頼すれば、もちろん注目はされるでしょう。実際、開店直後は繁盛するかもしれません。しかし、そうした店舗の多くは人気が長続きしません。その理由は簡単。「芸術」と「商売」が別物だということに気付けていないからです。
たとえば、カウンターの高さ。お客様とスタッフの目線の高さがあまりにも違うということはないでしょうか？ また、距離が近すぎたり、遠すぎたりするのも好ましくはありません。見栄えだけのデザインでなく、その店のコンセプトに合わせたデザインができるかどうかが重要なのです。「有名」「一流」といった看板でデザイナーを選ぶのではなく、商売と兼ね合わせて設計できる業者を選びましょう。
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- 適正な工事費とは？
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飲食店で大きく割合を占めるのが設備工事。設備工事とは以下のものをさします。
- ・電気工事
- ・水道工事
- ・空調工事
- ・換気工事
- ・防災工事
- ・ガス工事
お店づくりをするにあたって目に見えないいないのに費用がかかってきます。工事全体の金額の半分以上、もしくは3分の2を占める可能性があります。そうなると床や壁、家具などにかけられる金額が少なくなってしまうので工事見積もりは重要です。
